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静岡県浜松市の鰯料理のおいしい店「いわし料理・浜膳」

鰯へのこだわり
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鰯へのこだわり
近年は不漁が続いておりますが、現代でも天然ものが獲れる貴重な魚です。鮮度の維持が非常に困難で痛みやすい特徴がありましたが、輸送技術の発達により鮮度の良い鰯が市場に出回るようになりました。
栄養価も非常に高く、善玉コレステロールを増やすEPA(エイコサペンタエン酸)・DHA(ドコサヘキサエン酸)・成人病予防に有効なタウリン・カルシウム・ビタミンも豊富に含まれています。
浜膳では定番のお刺身、南蛮漬け、フライ、つみれはもちろん様々な鰯料理をご堪能いただけます。

鰯(いわし)の種類・品種

・真鰯
ニシン科-一列か2列の黒い斑点が7つ以上あり、ナナツボシとも言われます。 三種の鰯の中でも漁獲量の多い鰯で全国的に広く分布し、特に太平洋側でよく獲れます。体長15cm程度のものを中羽、20cm程度は大羽と呼ばれます。

・片口鰯/背黒鰯(かたくちいわし/せぐろいわし)
カタクチイワシ科。口の上部より下部が小さいので片口鰯と言われています。 身に歯ごたえがあるので、刺し身で食するとおいしい。中日本でまんべんなく獲れ、 特に瀬戸内海での漁獲が多くなっています。

・潤目鰯(うるめいわし)
ニシン科。目が潤んでいるように見えるので潤目鰯と呼ばれます。 脂肪分が少ないので干物にむきます。日本海側で多く獲れます。

産地

太平洋側、日本海側ともよく年を通して獲れます。
鰯はとにかく鮮度が命。身が固いものが新鮮で丸々と太ったものを選びましょう。

浜膳でお出しする鰯について

いわし料理浜膳のオーナーは浜松市場で仲卸を業務としている(株)渡信商店でございますので、日本近海から鮮度の良い鰯をお客様にご提供させていただいております。
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